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商用和面机种类都有哪些? 使用中需要注意哪些方面?

作者:市场部 来源:5星商厨

和面机是商用厨房面点间里不可缺少的一部分,用于馒头、包子、面条等面制品的初加工,可节省人工。和面机的型号、款式比较多,市场上主要分为卧式和立式2种。

一、卧式和面机

卧式和面机的规格按一次和面粉的多少进行区分,包括12.5公斤、25公斤、50公斤、75公斤、100公斤、200公斤等。根据测算,和一次面的时间在6到10分钟。选购时需根据自己一次和面量多少和总的和面量进行选择。和面机的搅拌轴分为C型环式、刀式等,根据自己做硬面还是酥性面团等选择。常规一袋面粉(25公斤)及以下的和面机区分220V和380V,大于一袋面粉的都用380V,选择的时候也需注意。

二、立式和面机

与卧式和面机的不同是占地空间小。主要应用在烘焙间、面包房。噪音小,效率高。一般都是双动双速和面机,双动即搅拌轴和料筒都可以转动。双速即搅拌轴有高速和低速两种转速。部分厂家还设计有双动和面机,区别是搅拌轴只有一种速度。

还有一种可以打蛋液、拌馅、和面的三用的搅拌机,常用在烘焙间,每次和面量较少。

和面机-1.jpg

三、使用过程中的注意事项

1. 每次和面量不能大于设计的产量,若超负荷运传,可能造成效率低,甚至烧坏电机。

2. 和面机都有注油孔,机器维护要求定期加油,保证齿轮轴承等正常运转。

3. 在和面时,应盖好箱盖。切勿将手或其他硬物伸人面斗内,以免发生危险事故。

4. 取面时须断电,待停电绞拌后将机壳歪倒后再取,一次取不净,要用刀割下后,再去点动运转,不准一人取面另一人点动。

5. 运转时不得触动转动部件,如皮带、齿轮等,发现异声、松动、杂物、震动等不正常时,应停机检查、维修。

6. 仔细阅读铭牌,说明书,熟悉操作步骤。

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